الدجاج من أكثر اللحوم استهلاكًا في البيوت العربية، لكن الخطر يكمن في أن بعض الدجاج قد يكون مريضًا أو فاسدًا قبل الطهي، مما يعرض صحتك وأسرتك لمخاطر التسمم الغذائي، لذلك من الضروري معرفة العلامات التي تكشف أن الفرخة غير صالحة للأكل قبل وضعها في القدر.
علامات خطيرة تكشف الفرخة المريضة قبل الطهي
يتم التعرف علي علامات الفرخة المريضة من خلال النقاط الآتية:
- الرائحة الكريهة والنفاذة: إذا لاحظت رائحة زنخة أو قريبة من رائحة الأمونيا، فهذا مؤشر قوي على أن اللحم غير صالح.
- لون الجلد غير الطبيعي: اللون المثالي لجلد الدجاج هو الأبيض المائل للوردي، أما إذا وجدت بقع خضراء أو رمادية أو زرقاء، فهذا دليل على المرض أو الفساد.
- الملمس اللزج أو المائي: عند لمس اللحم، إذا كان مبللًا بشكل زائد أو به مادة لزجة، فهذا دليل على بدء تحلل البكتيريا.
- انتفاخ البطن أو تجمع السوائل: في الدجاج الكامل، الانتفاخ غير الطبيعي قد يشير إلى إصابة أو مرض.
- بقع الدم الداكن أو السوداء: وجود دم متجلط أو بقع داكنة على العظام أو اللحم من الداخل قد يكشف عن إصابة أو فساد.
- العيون الغائرة أو المعتمة: في الدجاج الطازج، تكون العيون لامعة وواضحة، أما العيون الباهتة أو الغائرة فهي علامة على أن الدجاجة ذُبحت وهي مريضة أو مخزنة لفترة طويلة.
- الرائحة في أثناء الطهي: حتى إذا لم تظهر العلامات قبل الطهي، فإن انبعاث رائحة كريهة عند التسخين مؤشر فوري على فساد اللحم ويجب التوقف عن تناوله.
نصائح عند شراء الدجاج
- اختر الدجاج من مصادر موثوقة ويفضل أن يكون مذبوحًا أمامك.
- تحقق من تاريخ الإنتاج في الدجاج المجمّد.
- ضع الدجاج في الرف السفلي من الثلاجة حتى لا تتساقط سوائله على أطعمة أخرى.
- غلفه جيدًا بالبلاستيك أو ضع القطع في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق.
- لا تترك الدجاج النيء خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت حرارة الجو فوق 32°م).
ما مدة صلاحية الدجاج في الثلاجة؟
مدة صلاحية الدجاج في الثلاجة تختلف حسب حالته (طازج أو مطبوخ) ودرجة حرارة التخزين، وإليك التفاصيل المعتمدة من توصيات منظمات السلامة الغذائية مثل الـ USDA:
- الدجاج النيء (الطازج أو المقطع):
- في الثلاجة (درجة حرارة 4 مئوية أو أقل): يوم إلى يومين فقط.
- في الفريزر (-18 مئوية أو أقل): حتى 9 أشهر للقطع، وسنة كاملة للدجاجة الكاملة.
- الدجاج المطبوخ:
- في الثلاجة: من 3 إلى 4 أيام.
- في الفريزر: حتى 4 أشهر مع حفظه في عبوة محكمة.
سلامة الغذاء تبدأ من وعي المستهلك، معرفة علامات الفرخة المريضة تحميك من مشاكل صحية خطيرة، فالتسمم الغذائي ليس أمرًا بسيطًا، راقب اللون، الرائحة، الملمس، ولا تتردد في التخلص من أي دجاجة تشك في سلامتها.
About the author
