تُعتبر كفتة البطاطس المقلية من أشهر الأكلات الاقتصادية في البيوت العربية، خصوصًا في مصر والشام، لأنها تعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، حيث تمتاز بطعمها الشهي وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، كما يمكن تقديمها كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي بجانب اللحوم أو الدجاج، في هذا المقال ستتعرف على الطريقة الأصلية بالتفصيل، مع أسرار نجاح القلي، وأفكار لتطوير الوصفة حسب ذوقك.
مكونات كفتة البطاطس المقلية
كفتة البطاطس المقلية وصفة سهلة، اقتصادية، وسريعة التحضير، ويمكن تعديلها بطرق متعددة لتناسب جميع الأذواق، سر نجاحها في التماسك الجيد وحرارة الزيت المناسبة، ويتم التحضير من خلال هذه الخطوات:
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
- 1 بيضة.
- 3 ملاعق كبيرة بقسماط (خبز مطحون).
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- 1 فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- رشه فلفل أسود.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يتم العمل علي تحضير كفتة البطاطس من خلال تنفيذ هذه الخطوات التالية بشكل صحيح.
- سلق البطاطس:
- تُقشر البطاطس وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج جيدًا.
- تُصفى وتُترك لتبرد قليلًا.
- هرس البطاطس: تُهرس جيدًا حتى تصبح ناعمة بدون تكتلات.
- إضافة التوابل:
- أضف البيضة، البقسماط، الثوم، البقدونس، الكمون، الملح والفلفل.
- اخلط جيدًا حتى تتماسك العجينة.
- التشكيل:
- تُشكل على هيئة أصابع أو أقراص حسب الرغبة.
- يمكن وضعها في الثلاجة 20 دقيقة لتتماسك أكثر.
- القلي:
- يُسخن الزيت جيدًا (يكون متوسط إلى عالي الحرارة).
- تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
- تُوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
أسرار نجاح كفتة البطاطس
- يجب أن تكون البطاطس جافة تمامًا قبل الهرس.
- لا تكثر من البيض حتى لا تصبح لينة جدًا.
- الزيت يجب أن يكون ساخنًا قبل إضافة الكفتة.
- لا تُقلبها كثيرًا في أثناء القلي.
أفكار لتطوير الوصفة
- إضافة جبنة موتزاريلا داخل كل قطعة.
- إضافة جزر مبشور أو فلفل ألوان مفروم.
- يمكن حشوها باللحم المفروم المعصج.
- تحضيرها في الفرن بدل القلي لمن يريد سعرات أقل.
طريقة التقديم
- تُقدم مع سلطة الطحينة أو سلطة خضراء.
- يمكن وضعها في ساندويتشات مع خس وطماطم وصوص.
- مناسبة كسناك للأطفال أو في العزومات.
القيمة الغذائية لكفتة البطاطس المقلية
تختلف القيمة الغذائية حسب طريقة التحضير وكمية الزيت المستخدمة في القلي، لكن بشكل تقريبي فإن الحصة الواحدة (3–4 قطع متوسطة) تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 250 – 350 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات: 30 – 40 جرام.
- الألياف الغذائية: 3 – 4 جرام.
- البروتين: 5 – 7 جرام.
- الدهون: 12 – 18 جرام (تزيد مع القلي العميق).
- الصوديوم: يختلف حسب كمية الملح المضافة.
ملاحظات غذائية مهمة
- البطاطس مصدر جيد للطاقة لاحتوائها على الكربوهيدرات المعقدة.
- تحتوي على فيتامين C وفيتامين B6 والبوتاسيوم.
- القلي يزيد نسبة الدهون والسعرات، لذلك يمكن تقليلها عبر استخدام القلاية الهوائية أو الخبز في الفرن.
- عند استبدال القلي بالفرن يمكن تقليل السعرات بنسبة تصل إلى 25–35٪ تقريبًا.
لمن تناسب هذه الوصفة؟
- مناسبة للنباتيين (مع حذف البيض أو استبداله بالنشا).
- مناسبة للأطفال كمصدر طاقة، لكن يُفضل تقليل القلي.
- يمكن إدخالها ضمن نظام غذائي متوازن عند الاعتدال في الكمية.
هل يمكن تحضير كفتة البطاطس في الفرن؟
نعم، يمكن دهنها بقليل من الزيت ووضعها في فرن ساخن على درجة 200 مئوية حتى تتحمر، أو تحضيرها في القلاية الهوائية للحصول على نتيجة صحية أقل في السعرات.
أفضل طريقة للحصول على كفتة بطاطس مقرمشة
يمكن الحصول علي بطاطس مقرمشة من الخارج وهشه من الداخل. السر يكمن في تصفية البطاطس جيدًا بعد السلق وتركها تبرد قبل الهرس، لأن زيادة الرطوبة قد تؤدي إلى تفكك الكفتة في أثناء القلي.
